花椒又名大红袍、金黄椒、红椒。其味芳香，微甜，辛温麻辣。花椒树为落叶灌木或小乔木，枝叶干和果均具芳香味，果实成熟时为红色至枣红色，立秋前后为采收季节。花椒果成熟后，宜在天气晴朗时用手采摘，采后果实忌堆放，应及时摊开晾晒，当天内晒干。

　　花椒中含有挥发油，具有特殊的强烈芳香气。花椒用途居诸香料之首。生花椒味麻且辣，炒热后香味才完全溢出，因此是很好的调味作料，如花椒果、花椒叶、花椒粉等，用途极广。花椒在医药中有明目、止痛等作用。